"Délices & Passions"

14 janvier 2016

CHEF LE FILM

De nos jours, la folie des food-trucks a envahi les villes de France et un peu partout dans le monde.

Si vous cherchez un film qui mêle cuisine et l'envie de se lancer des nouveaux défis celui-ci est fait pour vous.

Avec un panel d'acteurs le film CHEF qui est sorti il y a 1an tout juste nous emmené à la rencontre d'un Chef Carl Casper.

Après des années, chef au sein d'un même restaurant la créativité qui l'animait a disparu laissant place à une cuisine monotone répétitive.

 

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Après une critique salée via les réseaux sociaux et la presse.

Il verra ainsi sa vie changer une perte d'emploi et un besoin de renouveau.  .

 

Un film qui fait voyager à travers les Etats-Unis avec un food-truck et qui permet de se dire que dans la vie l'aventure et les rêves sont possibles ensemble.

A regarder avec un bon plateau car dès les premiers instants, le film nous donne envie de saliver ( la saveur, le goût, l'envie) sont au rendez-vous.

Bon film  :)



Pour le film c'est ici à voir en VO : http://video.fnac.com/a7877281/Chef-DVD-DVD-Zone-2

Et la bande annonce par ici :https://www.youtube.com/watch?v=QlJNUKBchB8


27 décembre 2015

PAIN AUX GRAINES DE LIN

Le pain est une tradition  il accompagne pratiquement tous les repas.  Mais la chose qui est pratique de nos jours c'est qu'on peut le varier aux différentes épices graines ou arôme.

 

Voici une recette de pain aux graines de lin que l'on peut trouver en magasin bio avec une saveur de fleur d'oranger.

Dans votre panier il vous faudra :

500gr farine t55 / 2 verres de lait / 5cl d'huile de tournesol /  11gr de levure boulangère / 7cs de fleur d'oranger /  1cs de sucre /5 gr de sel / 20gr de graines de lin

 

1/ Dans la cuve de votre robot : Mettez la farine le sel, le sucre et l'huile de tournesol. Venir ajouter le lait et l'huile de tournesol en Vitesse 4.

2/ Ajouter la fleur d'oranger et la levure boulanger et les graines de lin afin d'obtenir une pâte bien homogène .  Couvrer d'une serviette et laissez dans un endroit chaud durant 10minutes

3/ Diviser en 6 boules disposer sur du papier venir donner une forme ronde en partant du centre vers le côté puis laissez monter pendant 30 à 40 minutes.

4/ Avant cuisson venir badigeonner légèrement au pinceau du lait.

5/ La cuisson sera de 220* pendant 10 à 13 minutes selon le four.

 

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Bon appétit :)

 

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15 décembre 2015

Macarons au chocolat

Les macarons et moi c'est un long chapitre après plusieurs tentatives et plusieurs échecs je commences à les apprécier.

Voici la recette du chef Christophe Felder.

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Pour réaliser les coques de macarons au chocolat il vous faudra :

- 185g de sucre glace, 185g de poudre d'amandes, 30g de cacao, ( 75g  de blancs)
- 5cl d'eau, 200g de sucre semoule, ( 75g  de blancs)

Ganache :

200g crème liquide, 1 cs de sucre semoule, 250g de chocolat, 40g de beurre


Étape 1 : Réalisation de la ganache au chocolat

Disposer votre chocolat qui est haché au préalablement dans un cul de poule. Dans une casserole porter à ébullition votre crème avec 1cs de sucre semoule. Venir verser en 3 fois votre crème à l'aide d'une maryse effectuer un mouvement du centre vers le bord du cul de poule. 
Celle-ci prend un aspect lisse puis brillante venir incorporer le beurre puis mélanger délicatement afin d'éviter de former des bulles d'air filmer puis conserver à température ambiante.

Etape 2 : Le sirop

Dans une casserole à fond épais disposer l'eau et le sucre à l'aide d'un thermomètre vérifier que la température soit entre 118* 119* maximum.

Dans la cuve de votre batteur disposer les blancs lorsque la température de votre sirop atteint les 114* commencer à monter vos blancs vitesse moyenne.
A 119* verser votre sirop petit à petit puis monter à vitesse maximum.

Etape 3 : Tant pour tant

Mixer la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao puis venir tamiser afin d'obtenir un mélange fin.

Dans un cul de poule disposer les poudres ainsi que les 75gr de blancs mélanger à la maryse  ou à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pate d'amande épaisse.

Venir incorporer une petite quantité de meringue afin de détendre le mélange puis incorporer en 3 fois.

Etape 4 : Cuisson

Réaliser des cercles de 4cm sur une feuille de papier ou vous utilisez un tapis à macaron. 
 

Cuisson de 170* 10-12minutes à mi-cuisson .

Etape 5 : Après refroidissement

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille de 5mm . Venir garnir les macarons avec votre ganache .

Placer au réfrigérateur puis vous pourrez les déguster au cours de la soirée.

Bon appétit :)

 

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09 décembre 2015

Sablés au miel

On a parfois cette habitude de passer par la phase trop de temps sur internet . Quand on se déconnecte totalement .....

Cette phase permet des remises en questions puis on se retrouve à vouloir rattraper le temps perdu..

Mais celui-ci n'est pas évident car le temps ne se rattrape pas... Mais on peut contourner ses instants pour qu'ils soient différents.

On se replonge dans des vieilles habitudes avant les réseaux sociaux ( des recettes à tester avec un post-it que l'on avait mis des années en arrière, des lectures de livre que l'on choisit dans une libraire au hasard en se lançant des challenges 2 livres à lire tous les mois, des séries et des films que l'on n'avait pas vu ou que l'on veut revoir, découverte de petites boutiques sympa dans la ville, des ateliers créatifs ou des animations de lecture dans la ville spectacle... etc....) qui permettent de s'évader d'épurer et de ne plus penser à rien juste à vivre l'instant présent.

Une citation qui correspond à cette phase c'est celle de Grey’s Anatomy, Meredith :
Le temps file, le temps n’attend personne. Le temps guérit toutes les blessures. Tous autant que nous sommes nous voulons plus de temps. Du temps pour se relever, du temps pour grandir, du temps pour lâcher prise. Du temps.

La patisserie est pour certains un plaisir..... Pour d'autres un moyen d'en vivre....

Pour d'autres une thérapie et pour s'allier il y a l'écriture...

Il y a toujours une recette qui nous remet sur le chemin celle-ci en fait partie....

Même si elle est simple mais la simplicité permet de répartir sur un chemin que l'on avait délaissé....

A chacun de s'arrêter et de repartir comme il le souhaite et quand il le souhaite et de prendre du temps pour vivre une phase de voir la vie autrement.....

Une évasion durant un petit temps ne peut que permettre de reprendre la vie de plus belle....


Voici des biscuits au miel que je fais habituellement pour accompagner les soirs d'hiver.

Ils ont une particularité d'être croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.



Dans votre panier il vous faudra :

230g de farine / 80g de beurre / 150g de sucre/ 1 oeuf, 1cs jus de citron / 2 cs soupe miel / 1/2 cc bicarbonate de soude / 2cc 4 épices

Vous pouvez varier en ajoutant des graines de pavot comme pour les sablés Bonne Maman.



Etape 1 : Tamiser la farine le bicarbonate de soude les épices et une pincée de sel

Etape 2 : Dans un cul de poule fouetter le beurre et le sucre incorporer l'oeuf puis le miel

Etape 3: Ajouter le mélange précedant et faconner des boules de 20gr.

Etape 4 : Disposer sur une plaque cuisson 11minutes 180*. Après cuisson retirer de la plaque et disposer sur une feuille cuisson.

Etape 5 Petit plus facultatif : Après refroidissement venir saupoudrer ( Cacao, sucre glace).

 

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Bon appétit et bonne dégustation.

 

08 décembre 2015

CAKE MARBRE

Souvent nous aimons bien retomber en enfance avec des recettes que nous dégustons lors des kermesses.

Simple et rapide avec des ingrédients dont nous disposons tous dans notre placard gourmand.

On peut le composer à notre manière de différentes saveurs ( cacao ou chocolat, ) .

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Dans votre panier il nous faudra :

 

Appareil Nature :

Farine : 120g

Amandes : 45g

Noisettes : 45g

Sucre Glace : 90g

Oeuf : 2oeufs

Beurre : 120g

Levure Chimique : 3g

Lait : 10g

Arome au choix : Vanille etc...

 

Appareil Cacao :

Lait : 20g

 

Cacao : 15g

 

 

 

Appareil nature :

 

1/ Tamiser les élements secs .

2/ Dans votre cul de poule: Mélanger le temps pour temps ( sucre glace + amandes + noisettes )

3/ Venir incorporer 1 oeuf puis ajouter la farine+levure chimique mélanger délicatement puis ajouter le 2eme oeuf.

 

4/ Ajouter 10g de lait et les 120g de beurre fondu.

 

Appareil cacao :

 

Dans un second cul de poule

 

1/ Venir prélever 110g de l'appareil nature .

 

2/ Ajouter le cacao et 20g de lait ainsi que l'arôme vanille.

 

Mise en Cuisson :

1/ Beurrer puis fariner votre moule afin que le marbré se démoule facilement.

2/ Disposer dans une poche l'appareil nature et dans une seconde l'appareil cacao .

 

3/ Puis mettre en intervalle.

 

4/ Temps de cuisson 40minutes à 160*

 

 

 

Bon appétit et bonne dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

 

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17 mars 2015

Tarte aux abricots et amandes effilées

 

Pour commencer cette semaine une tarte aux abricots....

Certains diront ce n'est pas de saison mais il y a toujours les boîtes aux rayons confiture pour nous sauver :)..

Les fiches du cap patisserie sont une vraie mine d'or cette recette est tirée de :(  fiche 2010 sujet 2 ci-joint en photo ).


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Au début c'était censée être une tarte abricot pistache.....

Mais quand l'envie nous prend on peut garder la base mais toutefois modifier une partie ..

Et les amandes effilées sont arrivées puis tout elles ont changés :).

Si ça vous dit voici la recette :


 

 

Pate sablée :

Farine 200gr / Poudres d'amandes 25g/ sel 2g / beurre 100g / sucre glace 100g / oeuf 40g / 20g d'amandes effilées

1- Pate sablée:

Dans la cuve de votre robot : Disposer votre beurre ramolli ajouter le sucre semoule l'amande en poudre . A petite vitesse mélanger la préparation puis ajouter l'oeuf. Ajouter à la fin la farine et une pincée de sel. Ajouter les amandes effilées puis mélanger à petite vitesse afin de former une boule. Réserver au réfrigérateur durant 30minutes .

2- Crème d'amandes vanille de tahiti :

beurre 100g / sucre 100g / poudre  d'amandes 100g / farine 30g / vanille 10g / 2 oeufs

Dans un cul de poule disposer votre beurre ramolli ajouter le sucre semoule mélanger délicatement. Incorporer l'amande en poudre puis mélanger de nouveau ajouter un oeuf pour rendre homogene puis le deuxième . Pour finir la préparation de la crème ajouter la vanille  et les 30g de farine.
Filmer puis réserver au réfrigérateur.

3- Le foncage de votre cercle à tarte:

Beurrer votre cercle à tarte. Venir fleurer votre plan de travail pour abaisser votre pâte puis foncer votre cercle.
Garnir de crème amande disposer des amandes effilées selon la quantité que vous désirez.

Puis disposer les abricots et de nouveau des amandes effilées.

4- La cuisson

Elle sera de  30/35 minutes à 180*.

Bonne dégustation et bon appétit


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28 février 2015

Tarte crumble noisettes dès de pommes

Quand on se lance dans des recettes et qu'on programme un article en se disant tiens pratique je publierai tel jour. Ça donne une gourmande tête en l'air... Puis Ca donne un article qui est écrit sans photo difficile d'imaginer ce que Ca peut donner .merci Naouel 😘 j'ai pu rectifier et ajouter les photos. Bon bén ça vous dit se lancer dans une recette de tarte crumble aux pommes 😁. Mais cette fois ci avec photo. Ça fait plus crédible 😅. Alors à vos paniers gourmands. 😋😋😋

Ca vous dit une petite part de tarte pour commencer le week-end....

Elle était notée sur un cahier en attente de réalisation

En dernier coup de coeur de tartes j'ai craqué pour la tarte crumble noisettes du chef BENOIT MOLIN.

J'ai seulement remplacé les myrtilles par des dès de pommes





Pour la pâte sablée :
250 g de farine type 55
120 g de sucre semoule
120 g de beurre en dés
40 g noisette en poudre
1 œuf entier
1 pincée de sel

Pour la crème d'amande :
100 g de beurre pommade
100 g de sucre semoule
50 g de poudre d’amande
50 g de poudre de noisette
2 œufs
2 c.s de crème épaisse

Pour le crumble :
100 g de cassonade
100 g de beurre
100 g de farine
80 g de poudre de noisette

Pour le dressage :
300 g de myrtilles 300 g de dès de pommes
50 g de sucre glace

 


1- Pate sablée:

Dans la cuve de votre robot : Disposer votre beurre ramolli ajouter le sucre semoule la noisette en poudre . A petite vitesse mélanger la préparation puis ajouter l'oeuf. Ajouter à la fin la farine et une pincée de sel. Mélanger à petite vitesse afin de former une boule.
Réserver au réfrigérateur durant 30minutes .

2- Crème amande/noisette

Dans un cul de poule disposer votre beurre ramolli ajouter le sucre semoule mélanger délicatement. Incorporer les poudres ( amande, noisette) puis mélanger de nouveau ajouter un oeuf pour rendre homogene la préparation puis ajouter le deuxieme oeuf. Pour finir ajouter 2cs de crème épaisse.
Filmer puis réserver au réfrigérateur
.

3- Pâte crumble:

 

Dans un cul de poule disposer votre beurre ramolli ajouter le sucre cassonade puis mélanger. Incorporer la poudre de noisette puis ajouter la farine . Venir étaler le crumble entre deux papiers cuisson puis réserver au réfrigérateur

4- Le foncage de votre cercle à tarte:

Beurrer votre cercle à tarte. Venir fleurer votre plan de travail pour abaisser votre pâte puis foncer votre cercle.

 

Garnir de crème amande/noisette ( il restera  une quantité de crème que vous pourrez utiliser pour une autre préparation) .

 

Venir disposer vos dès  pommes puis disposer les dès de crumble.

 

5- La cuisson

 

La cuisson sera de 40minutes à 180*.

6- Dressage :

Venir disposer sur le contour de votre tarte du sucre glace en déco.

Bon appétit et bonne dégustation.

 

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28 janvier 2015

GENOISE

Une génoise à préparer pour une forêt noire ou un fraisier rien de tel qu'une recette de cap pâtisserie pour réussir le tout:

Vous avez des oeufs du sucre de la farine et de la maizena alors voici deux manières pour procéder:

Génoise :

Oeuf entier : 150g (  soit 3oeufs )
Sucre  : 90g
Farine : 75g
Maizena : 20g
Beurre: 10g pour le moule à beurrer

Au bain-marie : 

Dans un cul de poule disposer les oeufs le sucre puis mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux NE PAS DEPASSER les 50° .

Hors du feu continuer au fouet jusqu'à obtenir un ruban. Venir incorporer la farine et la maizena en 3 fois. Mélanger délicatement sans faire retomber.


Au robot :

Disposer les oeufs le sucre dans votre robot ( fouet ) et c'est parti pour 10 minutes de robot . Votre préparation doit doubler de volume.

Tamiser la farine et la maizena . Incorporer en 3 fois à l'aide d'une maryse mélanger délicatement sans faire retomber.


Cuisson:

Garnir le cercle préalablement beurrer et fariner.
La cuisson sera de 25minutes 170°.

En vous souhaitant une belle préparation :).


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16 janvier 2015

BRIOCHE RAISINS CHOCOLAT

Le mois de janvier est sous le signe des galettes des rois.

Ca vous dit une brioche saveur choco-raisins pour accompagner un café en cet hiver?

Il fallait bien apporter un arôme celui-ci sera la fleur d'oranger.

Dans votre panier il vous faudra :

500gr de farine T45

250gr d'oeufs - 250gr de beurre pommade

10gr de lait - 20gr de levrure

70gr de sucre - 9gr de sel

 

--> 100gr de raisins -> 70gr de pépites de chocolat - 50gr de fleur d'oranger

Dans un cul de poule venir disposer les raisins avec la fleur d'oranger laisser mariner .

Nous reprendrons le même procédé que la brioche à tête : http://delicesetpassion.canalblog.com/archives/2014/06/08/30034690.html

Dans la cuve de votre robot mettre le sel le sucre récouvrir de la farine ( pour éviter que la levure soit en contact avec le sel).

Hydrater la levure avec le lait pétrir dans la cuve avec les oeufs puis activer en vitesse 2 .

Incorporer alors le beurre petit à petit jusqu'à ce que la pâte se décolle et devienne alors lisse.


Ajouter les raisins les pépites de chocolat et laisser revenir 2minutes en vitesse 1

Laisser pointer à température ambiante pendant 30 minutes. Puis filmer et réserver au frais durant 1heure par la suite rompre la pâte.

Venir disposer dans un cercle qui sera entourée d'un papier cuisson.

Le temps de pousse sera de 1h30 dorer puis disposer des grains de sucre.

 

Préchauffer le four à 180° pour un temps de cuisson 1h00.


Bon appétit et bonne dégustation.

 

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11 janvier 2015

mouskoutchou au chocolat de LULU

Un goûter tout chocolat ça vous dit ....

Pour vous faire voyager ce dimanche nous partons en Algérie découvrir le mouskoutchou au chocolat.

Un gâteau algérien qui était présent lors des goûters d'enfance pendant les kermesses de fin d'année d'école.

La recette que j'ai testé provient du blog de lulu une copine blogueuse qui a partagé la recette d'un livre qu'elle détient sur les recettes de gâteau : http://dinettededouda.canalblog.com/archives/2011/01/09/19931900.html 

Elle a réédite une recette qui était sur son premier blog en 2009.

Lulu tu m'as envoyé ce dimanche à mes souvenirs d'enfance ....

Dans votre panier il vous faudra :

Cuisson 30/35mn

Ingrédients:

5oeufs
20cl de lait
20g d'amandes effilées
200g de chocolat noir ( un cul de poule pour faire fondre le chocolat)
300g de farine
200g de sucre
2 sachets de levure chimique
1 noisette de beurre pour le moule ( un pinceau pour beurrer )
3 cs d'huile

Préchauffer le four
à 180°

Faites fondre le chocolat au micro onde en y ajoutant la noisette de beurre.

Dans un saladier battre les oeufs puis ajouter le sucre, l'huile, le lait, le chocolat fondu; tout en mélangeant verser la levure et la farine afin d'obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné .

Enfourner 30mn toutefois contrôler la cuisson.

J'ai utilisé également des mini-moules pour des minis-
mouskoutchou ....

En vous souhaitant  une bonne réalisation ainsi qu'un bon appétit.



 

 

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MOUS DECOUPE 1